就在翔安网红大宅村,美味上新啦!吃过的人都念念不忘

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翔安网红村庄——大宅

来了新的合作伙伴

高林黄家手工面线

在厦门岛内的高林村

这家手工面线那是远近闻名

黄开文的叔叔是高林村做手工面线的一把手,从业近50年,年纪大了,一门好手艺却找不到年轻人来继承。黄开文本着一颗传承的心,带着儿子一起学习制作手工面线,学了一年才出师,叔叔的这门手艺,终于不会后继无人了。

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黄开文

黄开文一家子最近刚刚收到邀请入驻大宅村,为大宅村的产业注入一份新鲜的血液。

面线的原料很简单,无非是面粉、水和盐,纯手工的面线,复杂的是制作的工序,考验的是对面团、温度、时间的把控。

面线要能拉得又长又细、不割手,做汤面,需要煮好一段时间也不会起坨;而且能经得炒面线先捞后炒的考验,因此就对制作技艺的要求很高。

黄开文的手工面线坚持日晒原则,不靠机器烘干,夏天阳光充足的话,要晒两天。

面线也不是长时间呆在室外,根据当天温度、湿度的不同,每隔十几分钟到两个钟头不等,要拿回室内 “休息”一下,再拿出去晒,如此反复,才能使面线在干透的同时,保留口感。

这样纯日晒的面线,吃起来有天然小麦的香味,保证了口味,却保证不了出品的数量,能否做面线,纯粹“看天”。因此,即便好天气时每天用200斤面粉做面线,黄开文依然供不应求。

回头客除了闽南人,更有不少来自华南、华北地区的外地人,也有专门买了带到新加坡的客人,面线店经常都要邮寄一二十箱出去。虽然相比其它家的面线,黄开文家的手工面线定价会高些,但顾客们都评价说“吃过的人都会喜欢”。

面线制作过程注重卫生。下锅煮时不需要冲洗,可以直接煮来吃。目前,除了原味手工面线,黄家也有鸡蛋面线和胡萝卜面线可供选择。

黄开文说,目前不愁吃不愁穿,辛苦也只是为了一门心思传承叔叔的手艺,不想放弃做面这门手艺,只要顾客喜欢吃,回头买,他就有成就感,即便身体劳累,心里也是开心的。

如今到了大宅村,黄开文每天上午做面线,下午也不闲着,除了到岛内送货的日常任务,他也第一时间在大宅村承包了一块火龙果田,每天要定期到田里去养护。也就是说,吃上火龙果手工面线指日可待啦!

高林黄家面线店的环境提升已在进行中,未来黄开文有计划做面线小吃店,会开发更多朴实好吃的美味。

记者:黄晓青 通讯员:李毓琳 林江东 摄影:陈翰

编辑:罗小州 审核:杨佳音

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2020-10-19 17:48