5种素包子做法,有滋有味,比肉的还香

原标题:5种素包子做法,有滋有味,比肉的还香

蒸一锅包子,不用炒什么菜,煮锅粥,拌个小凉菜,就是特别有滋有味的一餐。和大家分享5种素包子做法,不放肉,一样香的不行,喜欢的话,一定要在家里试试看~

第一道:香辣豆腐馅包子

这个馅儿包子,首先是做着方便省事,不会像其他馅料那样切切剁剁的,只要用筷子把豆腐弄碎,加点配菜就可以了。包子做好后,表皮松软,香辣鲜香,软糯入味,吃着特别过瘾。

准备食材。面粉500克、酵母粉4克。

馅料:卤水豆腐1块、香菇几个、葱适量。

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)。

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方,醒发1个小时。

第四步:开始准备馅料。把豆腐放在滤网上,再放一个盆,静置1个小时左右,这样豆腐中的水分就可以慢慢的沥出来,拌好的豆腐馅也不会有太多水。

第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把清洗干净的香菇放入锅中,焯1分钟。最后捞出放入凉水中。

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第六步:把香菇里的水分拧干,切成丁,如图。葱切末备用。

第七步:把沥好水的豆腐,用筷子打散,如图。

第八步:往豆腐中依次放入香菇丁、葱末、1勺盐、半勺鸡精、2勺辣椒粉,如图。

第九步:锅中倒入少许油烧至冒烟,然后把热油泼在辣椒粉上,如图。这时候可以闻到浓浓的辣椒香味。

第十步:再往盆中放入半勺老抽、1勺蚝油、少许香油,然后拌匀,馅就调好了。

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十五步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十六步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。(包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。)

第十七步:将整屉包子,放入蒸锅或者蒸箱中,盖好盖子,进行第二次醒发。大概醒发15-20分钟就可以了。

醒发结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十八步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

1、用豆腐做馅,最好选择卤水豆腐,也就是北豆腐。

2、豆腐中的水分比较多,在做馅的时候,要提前将豆腐里的水沥出来,这一步一定不要省略掉。如果时间紧张,也可以找一块纱布,把豆腐中的水分挤出来。

第二道:茄子辣椒馅包子

软糯的茄子与辣椒在一起做成的素馅,每一口都特别美味。

具体制作方法

第一步:普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。

第五步:茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。

第六步:往茄子丁中放入一勺盐拌匀,然后腌制20分钟。(用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来,以免包子馅水分太大)

第七步:如图,腌出来很多水分。

第八步:用手将茄丁里的水分攥干。

第九步:将辣椒末放入茄丁中拌匀,然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀。然后将葱末、姜末放在茄丁上。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后放入十几粒花椒,待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出,剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。

第十一步:往馅料中放入两勺淀粉拌匀。

第十二步:淋少许香油拌匀,包子馅就做好了。

第十三步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第十四步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十五步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第十六步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十七步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十八步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第三道:韭菜油条馅包子

把剩油条韭菜一起做成馅,包成包子,吃着特别香。蒸熟后的包子,里面的油条就像海绵一样,吸满了汤汁,吃起来特别软糯、入味。而油条独有的油香,又与韭菜完美的搭配在一起,越嚼越有滋味。

具体制作方法

准备食材:面粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油条2根。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的温水,搅拌均匀后静置几分钟,水温不要超过40度,否则会影响面团的发酵,另外,不同的面粉吸水量可能不一样,大家要根据实际情况适当的增减一点。

第二步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,开始发面。

第四步:发面的时间,我们开始准备包子馅。先把韭菜清洗干净,然后切碎,如图。

第五步:把油条切碎。

第六步:把韭菜和油条放入盆中,然后放入2勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺蚝油、少许香油调味。

第七步:搅拌均匀,馅就调好了。这个馅真的特别简单~

第八步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了,这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第九步:把面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十一步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十二步:取一个馅放在皮上,然后捏成包子。

第十三步:全部都包好后,放到蒸笼上,蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸,这样可以起到防粘的作用。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门,让包子进行第二次发酵,大概发酵15-20分钟就可以了,夏天,时间也可以适当的缩短几分钟。

第十四步:发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十五步:蒸好后的包子,开动吧。

多说几句

关于发酵,现在室温较高,一次发酵一般50分钟到1个小时就可以了。二次发酵时间不长,但一定不要省掉,这样蒸好的包子才松软好吃。

第四道:香菇油菜馅包子

香菇和油菜,本身就是比较完美的搭配,用它们做成馅,鲜、嫩、多汁。虽说是素的,吃着却比肉的还香,做起来更是简单方便。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许(姜不要放太多,一点点提个味就可以了)。

第二步:把酵母粉放入碗中,倒入260毫升左右的温水,搅拌均匀后静置几分钟,水温不要超过40度,否则会影响面团的发酵,另外,不同的面粉吸水量可能不一样,大家要根据实际情况适当的增减一点。

第三步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第四步:用保鲜膜盖上,开始发面。

第五步:趁发面的时间,我们开始准备馅料。把香菇放入开水锅中焯1分钟左右,然后捞出,放入凉水中。

第六步:把油菜清洗干净,然后放到开水锅中焯30秒左右,接下来迅速捞出,放入凉水中。

第七步:把香菇和油菜拧干水分,然后切成碎放入盆中。再把葱和姜切末,放入盆中,如图。

第八步:往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味。

第九步:拌匀,馅就做好了。

第十步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了,如图,这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十一步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十二步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十三步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十四步:取适量的馅放在包子皮中间,如图。

第十五步:捏成包子形状,如图,全部包好的样子。把包好的包子放在蒸笼上,底部最好抹些油或者垫上一张油纸,可以用来防粘。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门,让包子进行第二次发酵,大概发酵15-20分钟就可以了。

第十六步:发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,中火烧至蒸锅冒气后,再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话,时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子,不要立马揭盖,要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出,以免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十七步:蒸好后的包子,开动吧。

第五道:酱茄子馅包子

这个馅做起来很简单,不用像肉馅那样需要剁剁剁,它把茄子切去皮切丁就行。但为了让茄子软糯入味,吃起来酱香味更浓,一定要把茄子炒一下,这样吃着才香。

准备食材。

面团:面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

馅:茄子800克、姜少许、大葱半根。

具体制作方法

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入温水,搅拌均匀后静置几分钟。

第二步:把酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜或者锅盖盖上,开始发面。

第四步:开始做馅。把茄子去皮后切成小块,如图。

第五步:往茄子里放1勺盐,拌匀后腌制20分钟,腌好后茄子里会腌出很多水,然后用手用力拧掉。

第六步:锅中倒入少许油,平时炒菜的油量就可以了。油热后,把茄丁放入锅中,小火煸炒,炒至茄子变软。

第七步:往锅中放2勺甜面酱、1勺黄豆酱、半勺老抽。

第八步:翻炒均匀,炒至茄子上色,整体酱色油亮,如图。

第九步:把切好的大葱末、姜末放入锅中,如图。

第十步:再次翻炒均匀,就可以关火了。把炒好的馅盛出来,晾凉后就可以包包子了

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了,这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。

第十二步:把面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:把面团分成大小均匀的小剂子。

第十四步:取一个小剂子,擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。然后放一些馅到皮上,包成包子。

第十五步:如图,这是全部都包好后的样子。放到蒸笼上,蒸笼底部可以抹一层油或者垫一层油纸,这样可以起到防粘的作用。

盖好锅盖或者关好蒸箱的门,让包子进行二次发酵,大概发酵15分钟。

发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话,冷水上锅中火烧至蒸锅冒气后,再蒸20分钟左右。

用蒸箱的话,时间选择25分钟。不管是用蒸锅还是蒸箱,蒸制时间要看包子的大小哈,个头大的话,就多蒸几分钟。

蒸好后,不要立马揭盖取出,要在蒸锅或蒸箱中焖几分钟,这样可以避免包子突然遇冷后表皮回缩。

第十六步:蒸好后的包子,真的是超香~

多说几句

1、和面时候的水,水温二三十度就可以了,一定不要超过40度,那样会影响酵母的发酵。还有,不同的面粉,吸水量不一样,做包子的面团软硬适中就可以了。

2、如果没有甜面酱,就全用黄豆酱吧,这时老抽的量可以加大一点。

3、甜面酱、黄豆酱中都有盐味,所以,不用再放盐。

4、这个馅儿一定要晾凉了再包,不然会影响到包子皮的发酵哦。

5、二次发酵真的很关键,大家一定要省略掉。现在温度较高,一般发15分钟就可以了。发好的包子,拿起来掂在手中有轻盈的感觉。返回搜狐,查看更多

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2020-10-31 00:40